Londonderrysoep

Snijd 100 g champignons in plakjes.

Maak 1 l kruidenbouillon van 2 tabletten en kook hierin de champignons 3 minuten.

Schep de champignons uit de pan en houd ze apart.

Smelt in een sauspan, op laag vuur 30 g margarine en fruit hierin 1 eetl fijngehakte ui samen met 1 theel kerriepoeder en een snufje cayennepeper.

Voeg er al roerende 30 g bloem aan toe en blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat.

Laat dit in 3 minuten gaar, maar niet bruin worden (roux).

Giet langzaam, steeds goed roerend, de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.

Laat deze op een laag vuur, onder af en toe roeren, in 20 minuten gaar worden.

Laat de champignonplakjes de laatste 3 minuten meewarmen.

Voeg er ½ dl room aan toe en breng weer aan de kook.

Strooi er tot slot wat gehakte peterselie over en serveer direct.

Lekker met een stukje stokbrood.